タグ: グルメ

季節のせいなのかな最近おでんが食べたい率が結構高くて昨日は麻布十番にある「すぎ乃」というお店に行ってきた。元々は奈良の有名店で2016年に東京へ出店したらしい。奈良料理、奈良おでんというのはあまり自分の中ではイメージがなくて漠然と京都に近い感じかなというのと関西風の薄味かなと予測。

お店は麻布十番駅から歩いて５分もかからないくらいのところにあって白を基調にした壁がおしゃれで印象的だった。窓のサイズも色々考え抜いての結果に見えるし、玄関とのバランスもいいね。

店内は思ったより広くて１階だけではなくて２階もあった。できればカウンターに座りたかったけど２階の一番奥のテーブルに案内された。店内も木をベースに落ち着いた空間だったけど隣の席が近い。どっちにも振り切れてない葛藤が感じられるね。

まず飲み物。日本酒が自慢のお店らしくてメニューを見たら好きな銘柄がいっぱいあってテンションが上る！とりあえず大好きな加茂錦荷札酒の黄水仙しぼりたて瓶火入れを頼んだ。やっぱり甘くて美味しい。みんなにも進めて味見してもらった。美味しいだろう？

お通しはしじみ汁。あっさりして体に良さそうな味。これ飲んで調子整いていっぱい飲んでくださいとのことかな（笑）。

注文はおでんのおまかせ５種と単品を少々頼んだ。一番最初に出てきたのがいくら載せゆで卵。いくらがいいアクセントになって美味しい。汁はやっぱり薄い味だったけど京都な感じでもなかったね。でも美味しい。

大根と

もつの煮込み、酒が進むね！

続いて十四代 本丸 秘伝玉返し。他の日本酒と同じ値段だったので飲まない理由がない！加茂錦も美味しいけどやっぱり十四代も美味しいね。

単品で頼んだフルーツトマト。小さいけど糖分が高くてフルーツよりフルーツっぽい！

さつま揚げと

れんこんの揚げ物。これでおでんの５種盛り合わせが終了。この店の美味しかったけど個人的には四ツ谷の「おでんやden」のほうが好みに合う。

続いて単品で頼んだのどぐろ！脂が乗っててすごく美味しかった！しかし、結構なお値段だったのに出てきたのは半身だけ…美味しかったからこそ残念だった。

続いて紀土 純米大吟醸でお酒は〆る。

酒の肴でつぶ貝の刺身と

銀杏を頼んだ。どれも絶品で美味しい。日本酒によく合うね。

おしゃれでいい雰囲気のお店だった。接待よりはカジュアルな会食に使えそう。

二日目の昼ごはんは平壌冷麺の名店「綾羅島（ヌンラド）」へ行ってきた。折角の韓国なので日本で食べれない料理を選んだ。もちろん日本でも焼肉屋で冷麺が食べれるけど韓国の冷麺専門店の味やレベルの高さには匹敵できない。（盛岡冷麺の専門店はあるけどそれは別ジャンル）

韓国の冷麺は大きく２つの流派があってそれが平壌冷麺と咸興冷麺だ。両方共に北の都市の名前で、平壌冷麺はさっぱりした味の水冷麺（汁がある）、咸興冷麺は辛いビビン冷麺（汁がなく唐辛子がいっぱい入った特製タレで混ぜて食べる）。

少し早い時間にお店に着いたけどもう既に満員で相席でなんとか座らせてもらった。座ったらすぐキムチなどのおかずが出てきたけどやっぱりさっぱり系の味付。

平壌冷麺といえばプルコギと一緒に食べるのが定番なので食べたくて頼んだけど量が少なく値段がかなり高かった。美味しかったけど高すぎる。（上の写真の量で6000円！）

いよいよ本命の平壌冷麺登場！実は韓国国内でも平壌冷麺に対して好き嫌いが結構激しく別れていて見ての通りのあっさりした味付が嫌いな人も結構いる。しかし、この平壌冷麺の出汁の深みは食べるときは徐々に広まって食べ終わってからその余韻が長く残るのが特徴で定期的に食べたくなる味。

あ、この汁に飛び込みたい。

今回は一泊二日の日程で一回だけのディナーだったのでできるだけ美味しいものを食べたいと希望を伝えたら「ハヌヴィノ（하누비노）」というお店に連れて行ってもらった。ハヌは韓牛という意味で日本で言う和牛のような感じでヴィノはワインのイタリア語。要するに韓牛とワインが楽しめるお店。

お店の佇まいから高級・オシャレのイメージが読み取れる。最近韓国ではこういったフュージョン系のオシャレ焼肉屋が増えてるらしい。また大人気だった。

座ったらすぐお通しが出てきたけど韓国らしいものがいっぱい出てきた。特にこの青唐辛子が出てくるとどんだけオシャレな店であれここが韓国ということを激しく主張してくる。実はこの青唐辛子はあまり辛くなくてみずみずしい野菜に近い感覚かな。青唐辛子は小さいやつのほうが辛い。（大きくても辛いやつがあるのがまた罠ｗ）

まずはワインを頼んだ。そういえば最近日本酒ばかりでワインは久しぶりだね。このTwo Handsはオーストラリアのワインは世界的に評価が高いらしくて飲みやすくて美味しかった。特にそんなに癖もなくマイルドな味で牛肉の味を引き立たせてくれる。程よい！

韓牛のヒレとサーロイン！最近の韓牛の霜降りもすごいね！熟成肉だそう。このビジュアルだけでどれくらい美味しいお肉なのかがわかっちゃうね。

焼いていくとテンションも一緒に上がっていく。肉は店員さんが全部焼いて切ってくれる。

一口入れると口の中で溶けてなくなる！結構な量を頼んだと思ったら一瞬で無くなった。美味しすぎる！いくら食べても足りない気がしたので肉は諦めて〆の炒め飯を頼んだ。

作ってくれてる店員さんの手が見えない！これがまた絶品でお肉の味がそのまま濃縮された特製チャーハン！炭水化物抜きダイエットとか関係なく欲望に負けてペロリと。最後はスプーンについてる米粒まで舐めてぜんぶ食べちゃうくらい美味しかった。あ、また食べたい。

料理が美味しすぎたのでワインをもう一本頼んだ。牛肉と赤ワインの組み合わせは真理だね。

いや、美味しすぎて幸せな夜。

前回は8月に行ったので2ヶ月ぶりの訪問。前日は「匠 誠」へ行って2日連続での鮨、ちょっと食べ過ぎな気もするけど…娘が自然教室で木曜日かた土曜日まで長野に行ってるから奥様から美味しいものでも食べに行きたいとリクエストを受けたので一番好きな鮨屋の「鮨 あい澤」を予約した。

この日はたくさんのお客さんで混んでいて小上がりまで満席！ほんとは人が多いのはあまり好きではないけど皆が「鮨 あい澤」の真価を分かってくれたような感じがしてあい澤ファンとして嬉しいかぎりです！

白子。濃厚でクリーミー！後、汁も美味しかった。前日の「匠 誠」の白子ともいろいろ比較ができて面白いね。

続いて、炙りしめ鯖。炙られてる部分とそうではない部分の食感や味の違いを堪能。またパリパリの皮の食感もいいね。

燻鰹。炙りとは違う風味を楽しむ。

堪らず日本酒を頼む。冩樂 純愛仕込 純米吟醸。

かますの塩焼き。身が厚くて脂が乗って美味しい！

あん肝の煮付け。濃厚！

握り一発目は中トロ！ワイルド！

やっぱり切り方一つでもそれぞれの職人の個性があるね。

コハダの握り。この日のネタは結構身が厚いのが特徴だね。旬な食材が多かったような気がする。

くえの握り。かなりの弾力！

仙禽 ひやおろし 赤とんぼ(速醸もと)。

車海老の握り。目の前で茹でて捌いて握ってくれる車海老は甘くて美味しい。

ぶりの握り。このぶりもヤバかった！マグロにも負けない。

赤身の漬け。パンチあるね。

秋刀魚の握り。赤身の次というのもいいね。

栄光冨士 純米吟醸 無濾過生原酒。山形のお酒は旨いね！原料米は出羽の里。

春子鯛の握り。シャリが以前より少しマイルドになってる気がして大将になんか変えてるのか聞いてみたら何も変えてないらしい。最近すし匠系列の赤シャリを結構食べてたからちょっと勘違いしてたかもしれない。

シマアジの握り。これも脂がすごかった！美味しい。

いくらの軍艦巻き。新鮮ないくらが口の中でぶちぶちと弾く。

穴子の握り。甘くて美味しい。こちらで握りのネタが終了。大将が他に何か要りますかと聞くので雲丹でもう一品お願いした。

またこの雲丹がヤバイ！なんでこんなに濃厚なんだ？美味しすぎる！

いつものカステラみたいな卵焼きと

水菜の味噌汁。

やっぱり「鮨 あい澤」の鮨が好きだ。奥様も大満足。

「匠 達広」、「鮨 ばんど」に続いて昨日「匠 誠」へ行ってきた。これで新宿の「すし匠」系列店は全部クリアー！（まだすし匠には行ってないけど…）

匠 誠は会社からほど近い場所にあって以前から行きたかったお店ではあったけどなかなか予約が取れなくていけなかったが、今回は1ヶ月前から予約してやっといけた。18時から20時20分までと20時半から23時までの二回転制で会社の定時が18時半までなので少し予約取りづらいのもあった。今回は割り切って18時半スタートで20時20分までにしてもらった。

全フロアが飲食店の雑居ビルの6階に位置していてエレベーターを降りて左側に焼肉屋の「はなもんや」があってその右側にお店の入り口がある。こののれんを見るだけでテンションがあがるね。雑居ビルの中にあってもすし匠系の高級寿司屋の佇まいをうまく演出してる。

まず海ぶどうとわかめを肴にビールで乾杯。これは「匠 達広」と同じだね。新鮮で旨い！ビールとよく合う。

箸には馴染みの「匠」の文字。

すっぽんとかぶの煮込み。これはなかなか珍しい。すっぽんは汁だけだったけどすっきりした味で食欲をそそる！元気が出る！

ヒラメ。左は醤油、右は塩で味付けされていてわさびと一緒に食べる。まぁどれも同じヒラメで美味しいけどこういう味比べも面白みがあっていいね。

煮イカ印籠詰め。一口サイズで味もしっかりして美味しい。

漬けカツオ。20分くらい漬けるらしいけど味がしっかりしてる。

春子鯛の握り。「匠 達広」では赤酢のしゃりで握ってたけど「匠 誠」では白しゃりで握ってた。またゆずの粉も少なめ。同じ系列でもこういう変化があって比較しながら食べるのも楽しいね。

大将に聞いてみたらネタによってしゃりを赤と白で変えるらしい。味が淡白なものには白しゃり、濃いものには赤しゃりという感じで。春子鯛は白しゃりでゆずも少なめなので素直に素材の美味しさを満喫できる。

スミイカの握り。やっぱり鮨にはイカネタが欠かせないよね。弾力もあって美味しい。

そろそろ日本酒かなと思い大将におすすめの日本酒をお願いしたら一杯目はこの誠鏡 純米スパークリングを進めてくれた。「誠」の字が入っていて大将のお気に入りらしい（笑）。

ここの大将はすごく気さくな方で少しお茶目なところもあり、会話も楽しめて食事が楽しい。また新宿で鮨屋をやってるだけあって英語や韓国語もできる！以前韓国ソウルのロッテホテルにある鮨屋で一年くらい働いたこともあるらしい。すごい。

タコ。こちらわさびと塩で味比べ。ちょうどいい柔らかさ。

白子。クリーミーでマイルド！

コハダの握り。最近光り物が結構好きで、このコハダも抜群の味！

小左衛門 純米吟醸 ひやおろし。本格的に日本酒を飲み始める。純米吟醸系の甘い酒をお願いした。

秋刀魚の握り。やっぱりこの季節の秋刀魚は格別！

馬肉の握り！これも珍しいね。思ったより柔らかくて美味しい。これは赤しゃり。

かますと松茸。ちょっと小さいサイズの松茸だけどすごくいい風味で秋って感じだね。

鯖。あっさりして日本酒と合う！

紀土 純米吟醸 ひやおろし。どんどん飲むスピードが早くなってる。写真で見るとその間隔の短さをわかっちゃうね（笑）。

イワシの握り。秋刀魚も美味しかったけどこれがまた絶品で脂がすごい！美味しかった。

もずくで口直し。すっきり。

やっぱり職人の手は素敵だね。特に魚を切る時の姿勢は美しい。

車海老の握り。甘い！

毛ガニ。身をほぐしてカニ味噌と混ぜて蒸したもの。毛ガニの味と風味が濃縮されてる！

臥龍梅 純米吟醸 誉富士。この日飲んだ日本酒はすべて甘口で口当たりがよくて美味しかった。またほとんど今まで飲んだことのない銘柄なので飲んでて楽しい。

さわらの握り。淡白な感じがいい。

南瓜のすり流し。口直し。

穴子の白焼き。小さめだけどしっかり脂が乗ってて美味しい。

旦 山廃純米吟醸 備前雄町 無濾過生原酒。

牡丹海老。甘くて美味しい。

あ、これは何だったけ？牡丹海老の頭？食感がすごく良かった覚えがある。

筋子の醤油漬けと雲丹。新鮮な上に醤油の味漬けがしっかりされて美味しい。

茶碗蒸し。円やか。

トロの握り。旨味がしっかりしてパンチがある。

穴子の握り。甘い。

日本酒の〆は屋守 純米中取り 無調整。

鮨の〆は追加で注文した金目鯛の皮の握り！これもまた珍しい！皮なのに脂がすごくて分厚い。大トロくらいの存在感を持っていて〆にはちょうどいいかもしれない。

また美味しいものをたくさんいただいて食べてる間ずっと楽しくて幸せな気分だった。やっぱりプロの料理人はすごい！後、早いうちに「すし匠」に行ってみたいね。