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前回は8月に行ったので2ヶ月ぶりの訪問。前日は「匠 誠」へ行って2日連続での鮨、ちょっと食べ過ぎな気もするけど…娘が自然教室で木曜日かた土曜日まで長野に行ってるから奥様から美味しいものでも食べに行きたいとリクエストを受けたので一番好きな鮨屋の「鮨 あい澤」を予約した。

この日はたくさんのお客さんで混んでいて小上がりまで満席！ほんとは人が多いのはあまり好きではないけど皆が「鮨 あい澤」の真価を分かってくれたような感じがしてあい澤ファンとして嬉しいかぎりです！

白子。濃厚でクリーミー！後、汁も美味しかった。前日の「匠 誠」の白子ともいろいろ比較ができて面白いね。

続いて、炙りしめ鯖。炙られてる部分とそうではない部分の食感や味の違いを堪能。またパリパリの皮の食感もいいね。

燻鰹。炙りとは違う風味を楽しむ。

堪らず日本酒を頼む。冩樂 純愛仕込 純米吟醸。

かますの塩焼き。身が厚くて脂が乗って美味しい！

あん肝の煮付け。濃厚！

握り一発目は中トロ！ワイルド！

やっぱり切り方一つでもそれぞれの職人の個性があるね。

コハダの握り。この日のネタは結構身が厚いのが特徴だね。旬な食材が多かったような気がする。

くえの握り。かなりの弾力！

仙禽 ひやおろし 赤とんぼ(速醸もと)。

車海老の握り。目の前で茹でて捌いて握ってくれる車海老は甘くて美味しい。

ぶりの握り。このぶりもヤバかった！マグロにも負けない。

赤身の漬け。パンチあるね。

秋刀魚の握り。赤身の次というのもいいね。

栄光冨士 純米吟醸 無濾過生原酒。山形のお酒は旨いね！原料米は出羽の里。

春子鯛の握り。シャリが以前より少しマイルドになってる気がして大将になんか変えてるのか聞いてみたら何も変えてないらしい。最近すし匠系列の赤シャリを結構食べてたからちょっと勘違いしてたかもしれない。

シマアジの握り。これも脂がすごかった！美味しい。

いくらの軍艦巻き。新鮮ないくらが口の中でぶちぶちと弾く。

穴子の握り。甘くて美味しい。こちらで握りのネタが終了。大将が他に何か要りますかと聞くので雲丹でもう一品お願いした。

またこの雲丹がヤバイ！なんでこんなに濃厚なんだ？美味しすぎる！

いつものカステラみたいな卵焼きと

水菜の味噌汁。

やっぱり「鮨 あい澤」の鮨が好きだ。奥様も大満足。

「匠 達広」、「鮨 ばんど」に続いて昨日「匠 誠」へ行ってきた。これで新宿の「すし匠」系列店は全部クリアー！（まだすし匠には行ってないけど…）

匠 誠は会社からほど近い場所にあって以前から行きたかったお店ではあったけどなかなか予約が取れなくていけなかったが、今回は1ヶ月前から予約してやっといけた。18時から20時20分までと20時半から23時までの二回転制で会社の定時が18時半までなので少し予約取りづらいのもあった。今回は割り切って18時半スタートで20時20分までにしてもらった。

全フロアが飲食店の雑居ビルの6階に位置していてエレベーターを降りて左側に焼肉屋の「はなもんや」があってその右側にお店の入り口がある。こののれんを見るだけでテンションがあがるね。雑居ビルの中にあってもすし匠系の高級寿司屋の佇まいをうまく演出してる。

まず海ぶどうとわかめを肴にビールで乾杯。これは「匠 達広」と同じだね。新鮮で旨い！ビールとよく合う。

箸には馴染みの「匠」の文字。

すっぽんとかぶの煮込み。これはなかなか珍しい。すっぽんは汁だけだったけどすっきりした味で食欲をそそる！元気が出る！

ヒラメ。左は醤油、右は塩で味付けされていてわさびと一緒に食べる。まぁどれも同じヒラメで美味しいけどこういう味比べも面白みがあっていいね。

煮イカ印籠詰め。一口サイズで味もしっかりして美味しい。

漬けカツオ。20分くらい漬けるらしいけど味がしっかりしてる。

春子鯛の握り。「匠 達広」では赤酢のしゃりで握ってたけど「匠 誠」では白しゃりで握ってた。またゆずの粉も少なめ。同じ系列でもこういう変化があって比較しながら食べるのも楽しいね。

大将に聞いてみたらネタによってしゃりを赤と白で変えるらしい。味が淡白なものには白しゃり、濃いものには赤しゃりという感じで。春子鯛は白しゃりでゆずも少なめなので素直に素材の美味しさを満喫できる。

スミイカの握り。やっぱり鮨にはイカネタが欠かせないよね。弾力もあって美味しい。

そろそろ日本酒かなと思い大将におすすめの日本酒をお願いしたら一杯目はこの誠鏡 純米スパークリングを進めてくれた。「誠」の字が入っていて大将のお気に入りらしい（笑）。

ここの大将はすごく気さくな方で少しお茶目なところもあり、会話も楽しめて食事が楽しい。また新宿で鮨屋をやってるだけあって英語や韓国語もできる！以前韓国ソウルのロッテホテルにある鮨屋で一年くらい働いたこともあるらしい。すごい。

タコ。こちらわさびと塩で味比べ。ちょうどいい柔らかさ。

白子。クリーミーでマイルド！

コハダの握り。最近光り物が結構好きで、このコハダも抜群の味！

小左衛門 純米吟醸 ひやおろし。本格的に日本酒を飲み始める。純米吟醸系の甘い酒をお願いした。

秋刀魚の握り。やっぱりこの季節の秋刀魚は格別！

馬肉の握り！これも珍しいね。思ったより柔らかくて美味しい。これは赤しゃり。

かますと松茸。ちょっと小さいサイズの松茸だけどすごくいい風味で秋って感じだね。

鯖。あっさりして日本酒と合う！

紀土 純米吟醸 ひやおろし。どんどん飲むスピードが早くなってる。写真で見るとその間隔の短さをわかっちゃうね（笑）。

イワシの握り。秋刀魚も美味しかったけどこれがまた絶品で脂がすごい！美味しかった。

もずくで口直し。すっきり。

やっぱり職人の手は素敵だね。特に魚を切る時の姿勢は美しい。

車海老の握り。甘い！

毛ガニ。身をほぐしてカニ味噌と混ぜて蒸したもの。毛ガニの味と風味が濃縮されてる！

臥龍梅 純米吟醸 誉富士。この日飲んだ日本酒はすべて甘口で口当たりがよくて美味しかった。またほとんど今まで飲んだことのない銘柄なので飲んでて楽しい。

さわらの握り。淡白な感じがいい。

南瓜のすり流し。口直し。

穴子の白焼き。小さめだけどしっかり脂が乗ってて美味しい。

旦 山廃純米吟醸 備前雄町 無濾過生原酒。

牡丹海老。甘くて美味しい。

あ、これは何だったけ？牡丹海老の頭？食感がすごく良かった覚えがある。

筋子の醤油漬けと雲丹。新鮮な上に醤油の味漬けがしっかりされて美味しい。

茶碗蒸し。円やか。

トロの握り。旨味がしっかりしてパンチがある。

穴子の握り。甘い。

日本酒の〆は屋守 純米中取り 無調整。

鮨の〆は追加で注文した金目鯛の皮の握り！これもまた珍しい！皮なのに脂がすごくて分厚い。大トロくらいの存在感を持っていて〆にはちょうどいいかもしれない。

また美味しいものをたくさんいただいて食べてる間ずっと楽しくて幸せな気分だった。やっぱりプロの料理人はすごい！後、早いうちに「すし匠」に行ってみたいね。

先日以前アメリカでお世話になった二方が今日本に移住してると連絡をもらった。二人とも日本が大好きだったけどまさか日本に移住するとは思ってなかったのでビックリしたけど久しぶりにお愛したかったので食事会を開くことにした。

どの店がいいか悩んだ結果、アメリカ人が喜びそうな「鮨 早川」を予約した。

相変わらずの入り口。この扉の向こう側にあんな素敵な鮨やがあるとは思えないだろう。ずるいですよ、早川さん（笑）。

先に着いちゃったのでお先に生ビールをいただく。この日はカウンターの予約ができなくて個室にした。

二人から近くに着いたけどお店を探せないとの連絡があったので迎えに行く。でもまたそれが楽しいんだよね。隠れ家的な感じがアメリカ人にも響くらしい。

最初はビールにしようとしたら一人の方が最近ビールアレルギー（！？）が発症したらしくて、ビールを飲むと体がかゆくなるとのことだったので早速日本酒に！日本酒は問題ないらしい。辛口が好きということだったので店員さんに薦めてもらったのがこの金冠黒松 しぼりたて純米60。結構パンチがある感じ。

最初に出されたのがこの新銀杏。秋ですな。またこれが日本酒に合うね。

続いて刺身盛り合わせ。カツオとヒラメ＆ホシガレイ。美味しい。

鮨 早川の嬉しいサービスの中の一つがこの英語の鮨カード！日本語や鮨に詳しくない方が今食べてる料理を理解するのにいいし、それを元にまた会話が弾むね。

いくら。淡白な味付けが最高な逸品。

日高見 弥助 芳醇辛口 純米吟醸。こちらも辛口。

秋刀魚。一切れは焼き、一切れは刺身と秋刀魚を存分に楽しむ。

茶碗蒸し。牡丹海老出しに人参を加えたらしく茶碗蒸しとしては濃い味が印象的。

正雪 特別純米 備前雄町。どんどん飲むスピードが早まる（笑）。美味しい料理と酒があるので当然盛り上がるよね。

アワビ。美味しそうすぎて写真を撮る前に一切れを食べてしまった。あちゃー…

メヒカリ。最近よく食べるけど脂が濃厚で肉厚で旨い。

手取川 酒魂 純米吟醸。辛口続きだったので少し甘口をお願いした。円やかで飲みやすい。甘い。

スミイカ。これで1杯らしい。弾力があって美味しい。

マグロの希少部位のタタキと白エビの握り。

日下無双。やっぱり旨い。

キンキ。藁の煙を閉じ込めた演出を見せてくれたけどやっぱりカウンターで見るほうがインパクトがあるね。味は申し分なく、風味もちゃんといきていた。

マグロの赤身と中トロ。最高！

雲丹とコハダ。先週末アジ丼を食べてからずっと光り物が食べたかった。コハダ旨い！雲丹は言うまでもない！

続いて田酒 純米大吟醸 短稈渡船。この酒は限定品らしくて、

「山田錦」は大正12年に兵庫県立農事試験場で「短稈渡船(たんかんわたりぶね)」を父とし「山田穂(やまだぼ)」を母として人口交配を行い、選抜固定の後「山渡50-7」の系統名をつけ、品種比較試験を行って昭和11年に誕生しました。

この酒は、その父親にあたる米の「短稈渡船」、母親にあたる「山田穂」を40%まで精米し、まったく同じ条件で低温によりじっくりと吟醸仕込みされ更に瓶詰め後、氷温により一年間熟成させたものです。

こういう背景を持ってるらしい。この日頂いたのは短稈渡船のみだったけど非常に円やかで甘くて旨かった。山田穂も飲んどいたほうがよかったね。

玉子焼き、車海老と穴子。この車海老は本当に肉厚で甘くて満足感がすごい。

いよおよ早川スペシャル巻きの時間。個室にその食材を持ってきて見せてくれる。トリュフにみんな興奮！

待ってる間に獺祭純米大吟醸磨き二割三分を頼んだ。三割九分でも全然美味しいけどね。海外にも獺祭はかなり有名らしくてみんな知ってた。

いよいよ早川スペシャル巻き！鮨へトリュフは神の一手だと思う。どれかの勝ち負けではなくすべてが絶妙なバランスで旨い！

少し飲みたりなかったので梵 日本の翼 純米大吟醸という酒を頼んだ。かなりインパクトのある名前でみんなビックリ（笑）。甘くて旨い！

最後は抹茶とわらび餅で締める。

素晴らしい料理と酒にいい人達、最高の夜だった。ただ、個室ではなくてカウンターだったらもっとよかったけどね。それだったらみんなももっと喜んだと思うと近いうちにまたリベンジしないとね（笑）。

久しぶりの「鮨 あい澤」。前回は3月？5月か6月辺りに行ったような気がするけどちゃんと記録を残さなかったので記憶が曖昧。

前回に大将が「写真を撮ってもいいですよ」と言ってくれた。実は5年くらいこの店を通っててずっと写真禁止のポリシーだったと思って写真を撮らなかったが、大将に直接聞いてみたら自分がそこまで強く写真がだめとは言ってないけど以前食べるより写真ばかり撮ってるお客さんがいて一回注意したことがあるらしくてそれが広がったらしいとのこと。

いよいよ「鮨 あい澤」の写真を撮る日が来た！一番好きな鮨屋なのですごく楽しみにしてた。

のれんをくぐってお店に入ると二人組もお客さんと三人組のお客さんがいてちょうどその間、大将の相澤さんが鮨を握る正面のカウンター席を確保。すると10分後くらいに他の二人組のお客さんが入ってきてすでにカウンター席は満席になった。最近より勢い付いてきたかもしれないね。

一杯目をビールにしようか日本酒にしようか迷ったけど日本酒オススメで。出てきたのが茨城の活性にごり酒 来福X。こう来たか！初球から変化球（笑）。

やっぱりプロの仕事ぶりを見るのは楽しい。

一番最初に出てきたのはたこの柔らか煮。先週末にテレビで稚内のたこしゃぶ料理を紹介する番組を見てたらたこが食べたくなったのですごくタイムリーで嬉しい。

次は藁焼き鰹。

藁の香りと風味が鰹の味をより立たせる。酒が進む！

次の酒は写楽 純米吟醸 播州愛山。甘くて美味しい。

さわら。

太刀魚のあんかけ。一緒に行った友人は元々太刀魚があまり好きじゃなかったらしいが、これはすごく美味しいとぺろりと食べてしまう。苦手だったらいくらでも変わりに食べてやるけどな。

穴子を鱧のように骨切り。タレは蜂蜜に漬けた梅干しにあい澤のオリジナルぽん酢を混ぜたもの。さすがの丁寧なお仕事で美味しくないはずがない。また酒が進んじゃう。

山形の東北泉 純米吟醸美山錦。

いよいよ握りがスタート。一発目がなんと中トロ！おまかせや懐石料理などコース料理というのはその料理人の性格やクリエイティビティーを見せてくれる。相澤さんのこういう大胆な発想は結構好きで、だからファンになってると思う。この一発目のテンションを最後まで持っていけちゃうのもすごいし、またその強弱などのバランスの取り方がすごくうまい。

すし職人のさすがの包丁捌き。プロの仕事は美しい。

中トロの後のコハダはあっさり感が増す。美味しい。

鮨 あい澤のもう一つの特徴はオリジナリティ溢れれる「しゃり」。米の硬さや大きさ、お酢の種類も違って、少し硬めのご飯に少し小さめの大きさに強めの味のお酢がネタとバランスよく絡んで美味しい。

牡丹海老。甘い。

金目鯛。さっぱりしてて美味しい。

マグロ漬け。少し濃い味。

秋刀魚。マグロ漬けの後だから秋刀魚のクセが柔がるのかもね。

佐賀の東一 山田錦純米酒。いつも佐賀と滋賀を間違えちゃう…長崎のとなりの佐賀ね。

イサキ。

春子鯛。

いくら。北海道を思い出す。

穴子。二回目の登場だが調理法が違うのでくどい感じは全くない。

玉子焼き。最初食べたときはカステラかと思うくらい甘くて美味しい玉子焼きは初めて。スイーツに近いね。

水菜の味噌汁。これもあい澤のシンボルみたいな感じかな。一連のコースの後の水菜の味噌汁がまた口をさっぱりとリフレッシュしてくれる。

またついついもう一品頼んでしまう。

大トロの巻物。うにかマグロか悩んだけどここは大トロで締めたい。

最後はお茶をいただく。

いや、またも大満足、こんな美味しいもの食べれて幸せ。一緒に行った友人もその余韻に浸かって今朝もまたLINEで鮨の話をしてきた。やっぱりこのように人を幸せにする料理を作ってくれる職人、料理人へ尊敬と感謝。

昨日は恵比寿にある「鮨 早川」に行ってきた。恵比寿駅から近い雑居ビルの5階にあるけど外に看板など一切なくてエレベーターから降りても何も書いてない白いドアがあるだけ。合ってるのかどうか分からなくて躊躇しながらドアを開けてみるとそこはもう別世界だった。

和モダンというか黒を基調にしてライティングの演出が格好いい。あの盆栽もいいポイントになってるね。これは期待が高まる。

一番最初に出てきたのがこのとうもろこしをベースにしたプリンのようなもの。初めて食べる料理だが、この店のアイデンティを見せてくれる。

若布と海ぶどう、カレイが昼の暑い記憶を飛ばしてくれる。一杯目の生ビールが進む。

イワシのたたき。わさびがいいアクセントになってる。これは酒が進むね。

早速日本酒を頼む。澤屋まつもと。100％山田錦米を使ったらしい。少し辛口だが、非常に美味しい。

初めて見る大きさの巨大アワビ。福岡北九州若松産だそう。

適切な弾力があって噛みごたえは十分。甘みと香りも最高。こんなアワビを食べれるなんて幸せ。

焼き魚。脂が乗っていて口の中で溶ける。また酒が進んじゃう。

次に出してもらったのは鍋島。佐賀の銘酒らしい。もう言葉は要らない。美味しいの一言です。

うにの茶碗蒸し。これも新しいね。磯の香りが口中に広がる。一品一品ちゃんと工夫されてこの店だけのオリジナリティが溢れる。素敵。

タコにマスタード（！）を載せて食べたのは初めてだけどすごく合う！

次はスーパーくどき上手。競馬の馬みたいな名前だが、すごく美味しい。

鱧。上品な味。鱧食べると京都行きたくなるね。

ここからは握りに入る。シンコの光沢が堪らない。

酢飯を2つ種類を分けて使ってる。普通の酢飯と赤酢の酢飯をネタに合わせて変えてるけどそれがまた絶妙にバランスを持ってる。

次は日下無双！以前知人に勧めてもらったけど飲むのはこれが初めて。知人が褒めただけのことはあった。

いよいよマグロかと思いきや

こんな演出が！これは料理を超えてエンターテイメントですな。

藁の香りが素敵。寿司の風味を豊かにしてくれる。

寿司の周りの白いのは塩だけど星空を見てるような錯覚まで引き起こす。これは寿司の宇宙だな。

クライマックスが近づいたので獺祭を頼んだ。磨き二割三分は初めて！あ、この甘くて純粋な感じはさすが獺祭！日本酒に詳しい知人からは獺祭批判（商社が入って全国の山田錦を買い占めて作ってるらしく、それでも地酒と呼べるのかという）も聞いたことがあるけどやっぱり美味しいのは美味しい。

素敵なとろ。もう口に入れて瞬間アイスのように溶けてしまった。

うにも最高！北海道産ではなくて佐賀県産のうにを使ってるらしい。

寿司を握ってる早川さん。職人の仕事をしてる姿は格好いい。

車海老握り。身がしっかりしててボリューム満点。

こういう演出、もう惚れちゃうね。

もうお腹いっぱいと思った時に登場した早川SP巻き！ビジュアルが最高だが、味も最高。口に入れた時から広がるトリュフの香りがずっと残っててマグロの脂とのアンサンブルがすごい。これ以上食べれないと思ってもこれなら食べられるね。これですべてのコースが終了。

いや、本当にいい仕事ぶりを見せてもらったな。料理でこんなに感動したのは久しぶり。また大将が職人気質の気難しい人ではなくてかなりフレンドリーで気さくな方なのもよかったね。この店はまた使おう！