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久しぶりの「鮨 あい澤」。前回は3月？5月か6月辺りに行ったような気がするけどちゃんと記録を残さなかったので記憶が曖昧。

前回に大将が「写真を撮ってもいいですよ」と言ってくれた。実は5年くらいこの店を通っててずっと写真禁止のポリシーだったと思って写真を撮らなかったが、大将に直接聞いてみたら自分がそこまで強く写真がだめとは言ってないけど以前食べるより写真ばかり撮ってるお客さんがいて一回注意したことがあるらしくてそれが広がったらしいとのこと。

いよいよ「鮨 あい澤」の写真を撮る日が来た！一番好きな鮨屋なのですごく楽しみにしてた。

のれんをくぐってお店に入ると二人組もお客さんと三人組のお客さんがいてちょうどその間、大将の相澤さんが鮨を握る正面のカウンター席を確保。すると10分後くらいに他の二人組のお客さんが入ってきてすでにカウンター席は満席になった。最近より勢い付いてきたかもしれないね。

一杯目をビールにしようか日本酒にしようか迷ったけど日本酒オススメで。出てきたのが茨城の活性にごり酒 来福X。こう来たか！初球から変化球（笑）。

やっぱりプロの仕事ぶりを見るのは楽しい。

一番最初に出てきたのはたこの柔らか煮。先週末にテレビで稚内のたこしゃぶ料理を紹介する番組を見てたらたこが食べたくなったのですごくタイムリーで嬉しい。

次は藁焼き鰹。

藁の香りと風味が鰹の味をより立たせる。酒が進む！

次の酒は写楽 純米吟醸 播州愛山。甘くて美味しい。

さわら。

太刀魚のあんかけ。一緒に行った友人は元々太刀魚があまり好きじゃなかったらしいが、これはすごく美味しいとぺろりと食べてしまう。苦手だったらいくらでも変わりに食べてやるけどな。

穴子を鱧のように骨切り。タレは蜂蜜に漬けた梅干しにあい澤のオリジナルぽん酢を混ぜたもの。さすがの丁寧なお仕事で美味しくないはずがない。また酒が進んじゃう。

山形の東北泉 純米吟醸美山錦。

いよいよ握りがスタート。一発目がなんと中トロ！おまかせや懐石料理などコース料理というのはその料理人の性格やクリエイティビティーを見せてくれる。相澤さんのこういう大胆な発想は結構好きで、だからファンになってると思う。この一発目のテンションを最後まで持っていけちゃうのもすごいし、またその強弱などのバランスの取り方がすごくうまい。

すし職人のさすがの包丁捌き。プロの仕事は美しい。

中トロの後のコハダはあっさり感が増す。美味しい。

鮨 あい澤のもう一つの特徴はオリジナリティ溢れれる「しゃり」。米の硬さや大きさ、お酢の種類も違って、少し硬めのご飯に少し小さめの大きさに強めの味のお酢がネタとバランスよく絡んで美味しい。

牡丹海老。甘い。

金目鯛。さっぱりしてて美味しい。

マグロ漬け。少し濃い味。

秋刀魚。マグロ漬けの後だから秋刀魚のクセが柔がるのかもね。

佐賀の東一 山田錦純米酒。いつも佐賀と滋賀を間違えちゃう…長崎のとなりの佐賀ね。

イサキ。

春子鯛。

いくら。北海道を思い出す。

穴子。二回目の登場だが調理法が違うのでくどい感じは全くない。

玉子焼き。最初食べたときはカステラかと思うくらい甘くて美味しい玉子焼きは初めて。スイーツに近いね。

水菜の味噌汁。これもあい澤のシンボルみたいな感じかな。一連のコースの後の水菜の味噌汁がまた口をさっぱりとリフレッシュしてくれる。

またついついもう一品頼んでしまう。

大トロの巻物。うにかマグロか悩んだけどここは大トロで締めたい。

最後はお茶をいただく。

いや、またも大満足、こんな美味しいもの食べれて幸せ。一緒に行った友人もその余韻に浸かって今朝もまたLINEで鮨の話をしてきた。やっぱりこのように人を幸せにする料理を作ってくれる職人、料理人へ尊敬と感謝。

昨日は恵比寿にある「鮨 早川」に行ってきた。恵比寿駅から近い雑居ビルの5階にあるけど外に看板など一切なくてエレベーターから降りても何も書いてない白いドアがあるだけ。合ってるのかどうか分からなくて躊躇しながらドアを開けてみるとそこはもう別世界だった。

和モダンというか黒を基調にしてライティングの演出が格好いい。あの盆栽もいいポイントになってるね。これは期待が高まる。

一番最初に出てきたのがこのとうもろこしをベースにしたプリンのようなもの。初めて食べる料理だが、この店のアイデンティを見せてくれる。

若布と海ぶどう、カレイが昼の暑い記憶を飛ばしてくれる。一杯目の生ビールが進む。

イワシのたたき。わさびがいいアクセントになってる。これは酒が進むね。

早速日本酒を頼む。澤屋まつもと。100％山田錦米を使ったらしい。少し辛口だが、非常に美味しい。

初めて見る大きさの巨大アワビ。福岡北九州若松産だそう。

適切な弾力があって噛みごたえは十分。甘みと香りも最高。こんなアワビを食べれるなんて幸せ。

焼き魚。脂が乗っていて口の中で溶ける。また酒が進んじゃう。

次に出してもらったのは鍋島。佐賀の銘酒らしい。もう言葉は要らない。美味しいの一言です。

うにの茶碗蒸し。これも新しいね。磯の香りが口中に広がる。一品一品ちゃんと工夫されてこの店だけのオリジナリティが溢れる。素敵。

タコにマスタード（！）を載せて食べたのは初めてだけどすごく合う！

次はスーパーくどき上手。競馬の馬みたいな名前だが、すごく美味しい。

鱧。上品な味。鱧食べると京都行きたくなるね。

ここからは握りに入る。シンコの光沢が堪らない。

酢飯を2つ種類を分けて使ってる。普通の酢飯と赤酢の酢飯をネタに合わせて変えてるけどそれがまた絶妙にバランスを持ってる。

次は日下無双！以前知人に勧めてもらったけど飲むのはこれが初めて。知人が褒めただけのことはあった。

いよいよマグロかと思いきや

こんな演出が！これは料理を超えてエンターテイメントですな。

藁の香りが素敵。寿司の風味を豊かにしてくれる。

寿司の周りの白いのは塩だけど星空を見てるような錯覚まで引き起こす。これは寿司の宇宙だな。

クライマックスが近づいたので獺祭を頼んだ。磨き二割三分は初めて！あ、この甘くて純粋な感じはさすが獺祭！日本酒に詳しい知人からは獺祭批判（商社が入って全国の山田錦を買い占めて作ってるらしく、それでも地酒と呼べるのかという）も聞いたことがあるけどやっぱり美味しいのは美味しい。

素敵なとろ。もう口に入れて瞬間アイスのように溶けてしまった。

うにも最高！北海道産ではなくて佐賀県産のうにを使ってるらしい。

寿司を握ってる早川さん。職人の仕事をしてる姿は格好いい。

車海老握り。身がしっかりしててボリューム満点。

こういう演出、もう惚れちゃうね。

もうお腹いっぱいと思った時に登場した早川SP巻き！ビジュアルが最高だが、味も最高。口に入れた時から広がるトリュフの香りがずっと残っててマグロの脂とのアンサンブルがすごい。これ以上食べれないと思ってもこれなら食べられるね。これですべてのコースが終了。

いや、本当にいい仕事ぶりを見せてもらったな。料理でこんなに感動したのは久しぶり。また大将が職人気質の気難しい人ではなくてかなりフレンドリーで気さくな方なのもよかったね。この店はまた使おう！

昨夜は会食で六本木の「焼肉 綾小路」に行ってきた。すべて個室で予約も比較的取りやすいので会食でよく使うお店。牛肉の値段は少し張るけどその値段に相応しいお肉だと思う。「SATOブリアン」はいいお肉をリズナブルは値段で提供するから人気や評価が高いけどこの「焼肉 綾小路」はいいお肉を妥当な値段で提供してる。決して安くはないけど利便性を考えるともっと評価されてもいいのではないかと思う。「SATOブリアン」もそうだし、「よろにく」もそうだし、いくら美味しくても食べたい時に食べれないあまり意味がない。

もしこの店に行くのであれば炙りユッケは是非頼んでほしい。後、メニューにないので頼めないけどサービスの牛肉握りも絶品！