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実は最近仕事で飲食関連のプロジェクトをやっていてそのために色んなお店に行ってる。まぁ、以前から会食は多かったけど最近はお店選びに特に力を入れている。それが楽しいのもあるしね。

その仕事関係で見つけた新宿三丁目のお店が「もつ煮込み専門店 沼田」。詳しい内容は言えないけどこの店を見つけて検証したことで今進めてるプロジェクトに自信が付いてこのもつ煮込みの沼田さんがお気に入りに。

で、昨日友人を誘って2回目の訪問。

わざと古びれた感じを演出した外観だけど新宿三丁目という空間の中にうまくまじれてる。写真を撮ってたら予約なしで訪れた客さんが空いてる席がなくてそのまま出てきてた。さすがの人気店。こういうこともあると思って19時に予約を入れてある。

階段を上っていくと真正面に「もつ」と大きく書かれてる。もつへの意気込みを感じられるね。この店はホルモンを専門に展開してるい志井グループが運営する店舗らしいけどもつ煮込みを専門にするのはこの沼田だけらしい。

品書きにももつの名前がずらりと並んでる。これも煙に燻されていい味が出てる。

お通しにキャベツの漬物。少ししょっぱいけどおつまみにはいい感じ。とりあえずビールを頼んで友人が来るのを待つ。

この長芋キムチはこの店だけのオリジナルレシピらしいが、長芋とキムチのタレ、海苔が絶妙なバランスでよく合う。キャベツの漬物と長芋キムチを食べながらビールを飲んでる間に友人が到着したので本格的頼んで本格的飲む！

前回はテーブルだったが、今回はカウンター、それも焼き場の前の特等席！店長が目の前で焼いてくれるので倍美味しく感じるね。

この店の名物、もつ煮込み！味噌、辛味噌、醤油、塩、カレーなどたくさんの種類があるけどどれも美味しい。柔らかくて臭みもなく食感と味のバランスがいい。

続いてもつ焼き五本盛り。焼かれた順番で一本ずつ出してくれる。これはレバーかな？もうたまらないね！

店長も調子を上げて一気に焼き上げる！煙も美味しそうだ。いい感じ。

また一本。写真を撮るために揃うのを我慢してたけど…

もう我慢できない！友人がもつ焼き五本盛りをもう一つ頼んで一本ずつ食べようと言ったが、この後も色々頼みたいのでバラして仲良く食べる。

この店ではまずねぎれば、煮込み、もつ焼き五本盛り、つくピーを頼めば間違いなし。それ以外も何を頼んでも美味しい。

ドリカムの中村正人さん似の店長が絶妙な焼き加減でもつを焼いてくれてる。

これは別で頼んだ牛ハラミ。もつも美味しいけどこの牛ハラミも欠かせない。旨い。

友人がバケットパンを焼くのを見てそれはどう頼めばいいのか聞いたら単品でも頼めるけどもつ煮込みカレーと一緒に食べるとより美味しいですよと店長が教えてくれたので早速頼んでみた。うん！やっぱり美味しい！

最後の〆はねぎれば。酒を呼ぶね。

安くて美味しくて最高！日本酒の種類がもう少し欲しいのはあるけどこの店は定期的に通うと思う。

後輩との久しぶりに食事会。彼の職場が六本木にあるのでその近くでお店を探してたら「鮓 村瀬」という「すし匠」の系列店を発見！他の系列店より評価が高くて是非行ってみたかったので2週間前に電話したらすんなり予約できたので行ってきた。

鮓 村瀬は六本木六丁目の交差点の近くの一階に位置していてすぐ探せた。すし匠系列店は大体「匠」の文字を入れているのにこの店は「匠」を取って「鮓」を入れてあった。これは「匠」を超えた自己流が出来上がったと意味に受け取った。ますます期待が高まるね！

店内は高級感が漂っていて結構大きい。コの字のカウンターで大将の村瀬さんと一番弟子の小野さんがキビキビとすしを握っていた。村瀬さんは結構鋭い眼差しで昔ながらの職人気質の方というのがすぐ分かる。自分ですしを握りながら、小野さんのすしを出すタイミングなどに注意したり、スタッフに指示を出す姿を見てるとこの店のすべてのスタッフの動きやお客さんの反応を全部把握してるように見えた。後ろにも目が付いてるかのような感じ。

我々は小野さんが担当してくれた。小野さんの仕事ぶりを見てるとその一生懸命さに心打たれるものがある。また村瀬さんとは対照的に明るくてコミュニケーション力が高い。なかなかいいコンビだ。

一番最初に出てきたのが梅肉入りの茶碗蒸し。実は梅や酸っぱいものは苦手なんだが、玉子の中でその酸っぱさが中和されていいアクセントになってる。

小野さんの包丁さばき。動きに無駄がなく美しい。

「匠 誠」の大将のように小野さんも以前韓国で一年間働いたことがあって片言ではあるけど韓国語や英語ができる！またその会話が面白い。

最初に出る握りが焼き雲丹！これはなかなかインパクトがある。雲丹を焼くという発想もすごいし、赤酢が効いたしゃりもすごい！口に入れると自然に嘆声が出る。旨い！

続いてえぼ鯛と

大間の中とろ。テンポよく握りが出てくる。もうこの3つの握りでグロッキー状態！美味しいと唸るしかない。もうこの時点で鮓 村瀬のファンになっていた。

ネタに合わせて赤しゃりと白しゃりを使うのはすし匠スタイルなんだけどまたそこから味を発展させた感じ。

海ぶどうとワカメで一休み。またこのガリが旨い。独特な切り方とぼんやりと甘さが漂う。

平貝の磯辺焼き。海苔のパサパサした食感と平貝の食感が絶妙に合うね。

シジミのお吸い物。出てくる順番がユニークだけど妙に腑に落ちる感じ。

縞鯵。脂が乗って旨い！

クエ。弾力があるから普通は薄切りなのにこんなボリューム感で出されたのは初めて。炙りではなくお湯に少し浸けた感じで表面は少し柔らかくなってるけど中はすごい弾力で食った感がすごい。

カツオ。旨い。この一切れがたまらないね。

揚げぎんなん。日本酒にも合うし、秋にたくさん食べておかないとね。ちなみにこの日は写楽と純米大吟醸系の甘口のをおすすめでもらったけどどれも美味しくて料理とも絶妙に合った。

キンキを

昆布出汁にしゃぶしゃぶ！これも今まで一回も経験してない食べ方。楽しくもあるし、何より美味しい！村瀬さんは頑固に見えてこういう遊び心のギャップがすごい。やっぱり料理というのはクリエイティブだね。

カマスの塩焼き。脂が乗って旨い。

白海老の握り。甘くて美味しい。

鯵の握り。

ブリの握り。

筋子丼。

マグロのねぎま。

スミイカ。

一週間寝かしたコハダ。

天然うなぎ。

白子。

赤身の漬け。

しめ鯖。

秋刀魚の炙り。

春子鯛。

サワラの酢醤油。

巻海老。車海老も大きさによって名前が変わるのを初めて知った。

穴子。

卵焼き。

きなこのアイスクリムで〆る。

結構な数が出たけど何一つ手を抜いたものがなくて食べながらも次は何が出るのかドキドキしながら2時間をいっぱい楽しめた。素材、調理方法、裁き方、全てにおいて感動とも言えるレベルだった。また行こう！

後輩が12月からまた新しい部署に移動することになったのでその励まし会を開いてごちそうさせようと思ってお店を調べたら会社から近い新宿三丁目にある「馳走 風々 （チソウ フフ）」というお店を発見した。写真だけでも素敵でいい店なのが十分伝わってきたので早速予約を入れて昨日行ってきた。

新宿三丁目の伊勢丹の向かい側の路地に入って行くと少し控えめではあるけどすぐお店の置き看板が見えてきた。エレベーターで3階へ登っていくとキレイにまとまって清潔感のある玄関が期待を高める。その佇まいからいい店なのが直感で分かる。

カウンターに座ると目の前に厨房が見える。特にこの釜戸は印象的だった。綺麗に整理整頓されてますます期待が高まる。

一杯目に五凛 純米大吟醸を頼んだ。酔っ払う前に一番おいしそうな酒をと（笑）。

一番最初に出てくるのはかつお節の一番出汁！あ、味わい深くて旨い。なんかこの店のプライドを見せてもらった気がした。

やっぱりカウンター席が好き。料理長の服部さんの熟練の技を見てるとなんか爽快な感じまでするね。

つぶ貝と小松菜。さっぱりして食欲を引き立てる。

お造りは3種類が出るらしいけど盛り合わせではなく一品ずつ別皿で出してくれる。これがまた新鮮でいい感じ。それぞれの皿も芸術性が高くて味だけではなく目で楽しめる。盛り付けも綺麗だ。味は言うまでもない。こちらはクエ。

ヒラメと

黄身醤油。それぞれの魚にあった違う醤油が出されて料理に対する執念と拘りを感じられる。美味しい。

美味しすぎて酒が進む。今度は東洋美人 ippo 愛山を頼んだ。久しぶり！

続いてカワハギと肝。刺身も美味しかったけどその肝もクリーミーで格別に美味しかった。やっぱり刺身と日本酒はよく合う。

そういうわけで後輩もビールから日本酒へ。早速次の酒を頼む。紀土 純米大吟醸、最近この酒とよく会うね。

水蛸と銀杏、茗荷の炒め。上品な感じがたまらない。酒がどんどん進む！

薫 KAORU 生貯蔵酒。味もそうだけどボトルが可愛くてググってみたけど情報が見つからないね。

フォアグラとアワビの寿司。これは新しい！フォアグラの濃厚な旨さにアワビの追い討ち。すごいインパクトがあった。

こちらの煮物は名前は忘れたけど深くて美味しい。汁が最高に旨い。酒の酔いが覚める感じ。

純米吟醸山田錦 貴。この日いただいたお酒はどれも甘くて美味しかった。ただ、もう少し種類が欲しいね。

ずわい蟹と白子の揚げ物。これも絶品！サクサクふわふわ。

これが厨房でずっと炊いてた桜えび釜炊きご飯！

結構お腹いっぱいになってたので半分はおにぎりにしてもらった。漬物とのバランスが非常によくて〆にちょうどいい。美味しかった。

最後に甘味でプリンと抹茶。最後の最後まで美味しい。おまかせの品一つ一つ適当なものがなくて全力で臨んでる感じが素敵だった。

上品で美味しくて、またリーズナブルなお値段が最高すぎる。たぶん銀座や六本木辺りだったら同じ内容でも2〜3倍するだろう。新宿では珍しい美味しくて品のある懐石料理屋を見つけて嬉しい。

「食幹 渋谷」は以前オフィスが渋谷にあるときから行ってみたいお店だったのになぜか今まで一回も行ってない。私が好きな要素を結構持っているのに不思議。やっと昨日の会食で「食幹 渋谷」行くことができて嬉しい。

渋谷の繁華街からは少し離れて落ち付いたところのビルの地下1階に位置していて入り口からそのセンス、オシャレ度が感じ取れる。オープンキチンスタイルのカウンターがインスタ映えするオシャレポイントだったけど5人での会食だったため個室へ。個室は落ち着いてよかったけど次は少人数でカウンターで飲んでみたい。

みんな来る時間がバラバラだったのでお任せではなくアラカルトで頼んだ。盛り合わせを中心にちょこちょこ食べたいものを入れて。メニューから生ガキという文字を見た瞬間、何にも迷わず頼んでしまったのだが、参加者全員欲しいとなって人数分を頼んだ。新鮮でクリーミーで濃厚、美味しさそのもの！旨い！

前菜いろいろ盛り合わせ。特にこのあん肝が美味しかったな。海のフォアグラと言うだけあった。

銀杏は言うまでもなく旬の絶品だったけどあのキャッシュナットが入ったポテートサラダも美味しかった。結構独特な世界観を持ってるお店だな。

シラスと生ウニのユッケ＋追いイクラ！この組み合わせはずるい。いくらでも食べられる。

炙りくんせいの五種盛り合わせと

黒毛和牛ミスジステーキ！ひとつひとつ絶妙な味のバランス。酒の肴でもいいし、食事でもいいし、とりあえず美味しくいただく。

〆は金目鯛と木の子の土鍋ごはん！これがまた絶品で旨い！店員さんがこの店の「ぱえりあ」はユニークで美味しいと言ってたけどユニークじゃなくても普通に美味しいのが食べたいのでこれを頼んだけど大正解。

やっぱり渋谷の人気店だけあってオシャレで美味しいお店だった。日本酒の種類がもう少し多かったらよかったけど十分楽しめたので問題なし。今度はカウンターでいただこう！

前日に続いてまた麻布十番でおでんを食べてきた。なんでこうなったか分からないけど今日もまた麻布十番なので三連ちゃんの予定。この日のお店は「麻布 秀」。

麻布十番の繁華街とは少し離れたところにあってお店はどこだろう？と思ったときに目の前に黒い板の壁がドーンと現れた。そんなに大きくはないけど色や素材から結構な存在感がある。いい演出だね。看板も素敵な感じ。

中に入って予約者名を伝えるとカウンターの席に案内されたけどもう満席だった。カウンターが14席、小上がりに4〜6人が入れるらしい。この珊瑚の箸置きと箸と前掛けの組み合わせがかわいい。

お通しに煮物と人参のサラダのようなものが出されたけどどれもさっぱりして美味しい。お店は大将と女将さん（たぶん）、弟子さんの3人で切り盛りしてた。3人で手際よく動いていて見てて気持ちいいね。

メニューは本日のおすすめと定番の2種類があって、おまかせでお願いしたかったけど予約時に伝えないとダメらしくてアラカルトで頼んだ。

一品目はカキ南蛮漬け。お酢が効いていて適切な酸味がバランスを取ってくれて美味しい。

次はお造り盛り。この日はフグがメインで（たぶん今年初フグかな）コリコリして旨い。これはもう日本酒だな。この店は日本酒よりはワインがメインらしいけど日本酒のストックもある程度あった。

やっぱり麻布十番だけあって和食にオシャレなワインを飲むのが流行ってるのかもしれないけど自分の中ではおでんとワインの組み合わせはあまりないな。ワインも好きだけどね。

頼んだのは獺祭。なんか久しぶりだな。

目ひかり天ぷら。やっぱり脂が半端ない。口の中で脂が溶ける美味しさ。

いよいよおでんの登場！最初はゆで卵と大根。前日の「すぎ乃」と同じく関西風おでんらしいが、汁により深みがあるというかパンチがあるね。自分の好みはこっちだね。

えいひれバター焼。軟骨がコリコリっ、身も魚よりは豚の柔らかい角煮のような食感で新しい。バターやにんにくの風味も効いて旨い。

この店のオリジナルおでんのアジつみれ。魚感はすごいけど鯵の味はそこまで強くなく、言われないと分からないかも。

定番の厚揚げとちくわぶ。定番なだけに安定的に美味しい。おでん食べてる感じがするね。

がんもと

豆腐でひとどおり終了。〆の炊き込みご飯も頼もうかと思ったけどぐっと我慢。やっぱりおでんに出汁は一番重要なポイントかもね。この深みは結構気に入った。後、小さい店のカウンター席っていいよね。

また行きたいお店であった。