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先日は最近仕事でよくご一緒させていただいてる先輩とのサシ飲み。お店は最近勢いが止まらない「多仁本」さん。こう書いて“たにもと”と読むのを最近知った。洒落てるね。

お店は荒木町車力門通りの一番奥まったところの2階にあるけど近くまで行っても位置がよく分からなかったが、この行灯のような小さい置き看板がなかったらちょっと迷ったかもしれない。

予約時間通りにお店に着いてまずビールで乾杯！瓶ビールではあったが、ちゃんと冷えていてビール用の薄いグラスがちょうどいい感じでビールの泡がまろやか。しっかり管理されたサーバーの生ビールもいいけどこのような瓶ビールも安定していて美味しい。

先付がなんとうなぎ！一見重そうに見えるけどそこまで脂濃くもなく、どちらかというと爽やかに近い感じ。美味しい。

厨房は使い込まれてるけど清潔に管理されていて職人の仕事場という感じが素敵だった。ここで作られた料理は絶対美味しいだろうと食べなくても分かるような風景。

汁物はナスとタケノコ。なんだろう？普通のナスではないな。京野菜なのかな？タケノコも最上級な感じで柔らかくて美味しい。

ビールの後の日本酒はペアリングでお任せ。一番最初に出してもらったのが「伊予賀儀屋 純米無濾過 陽の光 カギヤサンシャイン」。結構長い名前のお酒でこれが初めてだったけどライトな感じで飲みやすかった。

このガラスのとっくりもお猪口も薄くて涼しさを感じる演出が気に入った。このお店のシグニチャーなのかもね。

マグロと山芋なのかな？他では味わったことのない。かなりインパクトがあった。

大将の谷本さん。食べログによると

谷本氏は鮨店や小料理屋で料理人のキャリアをスタート、20代から茶道を嗜む。当時京都の日本料理店で食事をし、供された料理の美しさを知ったことをきっかけに、日本料理の道へ。滋賀と東京にある茶懐石の名店「招福摟」で8年、南青山の懐石料理店「みな瀬（閉店）」では3年間料理長を務め、2017年4月に独立し、『多仁本』をオープンした。

と書いてあった。童顔で爽やかなイケメンで仕事をしてる姿がカッコいい！

刺し身の後は

お！大好きな加茂錦の荷札酒、それも山田錦50！いいね。なんだか久しぶりだな。やっぱり甘くて旨い！

ウニとホタテ、ずんだという奇抜な組み合わせ。谷本さんのクリエイティビティが光る。

見た目はサラダや和物っぽいけどワサビが効いてていいアクセントになってる。

鮎の塩焼き。まだ少し小さく骨も柔らかいので頭からそのまま食べられる。苦味もなく素材の美味しさと焼き加減、塩加減が絶妙な一品。

そばなのかな？と思うくらいコシがしっかりしていて少し違う食感を楽しめたそば。

鱧！やっぱり夏は鱧だよね。後、ネギも甘くて美味しい。

ここに来て〆のお酒として十四代が出てきた！強弱の付け方、コースの演出が素敵でドラマチック。

〆のご飯はとうもろこしご飯！これがまた絶品ですごい甘くて美味しかった。とうもろこしだけではなくてその味付けに秘密がありそう。ご飯でテンションがマックスに。

デザートは水羊羹と

抹茶で口直し。

多仁本さんの評判が上がってきてる理由がよくわかった。相当レベルが高くて大将の谷本さんの料理に対する情熱やクリエイティビティが半端ない。ずっと応援したい、定期的に訪問したいお店であった。

6年間一緒に働いた後輩のための送別会。寂しい気持ちはあるけど次の会社も立派なグローバルコンパニーで自分がやりたいことを見つけての転職なのでこれはお祝いしないとね。その後輩が喜びそうなお店をリサーチしてたら見つけたのがこの四谷二丁目にある「萬屋 おかげさん」。なかなか人気店らしく予約が取れないらしいが、かなり前もって予約した甲斐があってちゃんと欲しい時期に予約が取れた。

お店は四谷二丁目の交差点にある雑居ビルの地下にあるけどなかなか探しにくい。表に看板などがあまり出てない。やっと探せて地下に降りたら雑居ビル特有の空気感が漂っていてお店もお世辞にもお洒落とは言えない。要するに少し小さめの味のある居酒屋な感じ。だって居酒屋だもんな。でもこの気取らない雰囲気落ち着くね。

基本コース料理（6,480円）とお酒、主に日本酒が頼めるけどストックしてる銘柄が多くて楽しい。季節限定の手に入らないお酒もあって味比べしたり、コースの料理も酒の肴にちょうどいい感じで酒が進む。後、スタッフさんもフレンドリーで気さくな方が多くて場の雰囲気を盛り上げてくれるね。

何より美味しかったのはあの塩むすび！ちょうどいい硬め具合で米粒の中に空気層があって食べやすいし、旨さが倍増される感じ。お新香や味噌汁も美味しくて〆としては最高！

いや、ほんといいお店で、そのおかげで楽しい送別会？お祝い会ができた。「おかげさん」なだけにね（笑）。

連休明け早々の会食。まだみんなぼーっとしていてリハビリが必要な時期に一発目に会社のグルメパイセンとの会食で今回は初めて私の方からお店を決めさせていただいた。この間のお勉強（？）の成果を見せるときがきたね。

色々悩んだ末、少し変化球ではあるけど神楽坂の「串揚げはやし」という串揚げ屋。一日三組のみしか予約を取らないので予め1ヶ月前に予約しといた。

19時からの予約だったので18時55分くらいにお店に着いたらまだ準備中ということで外でしばらく待機。

外観は全体的に木を利用して黒く落ち着いているけどあの赤いのれんがいいアクセントになっていて中の別世界な雰囲気をにじみ出せてる。

時間になって中に入るとテンポのいい和太鼓と三味線の音楽が流れていて赤色をふんだんにつかったなかなか派手な空間が広がっていた。全8席のカウンターのみのお店だけど一人辺りのスペースには余裕があってゆったりできる。

赤の上にアクセントには金色！なかなかセンスのいい。

たくさんの皿やコップがあってデザインは全部微妙に違うけど全体的に統一感があって一つにまとまってる。

醤油や塩などそれぞれ料理に合わせて使う所を分けてるのとそれぞれの皿や場所には決まったルールがあった。

この「串揚げはやし」の大将の林さんは福岡出身らしく、東京であれだけ福岡弁を使う人は初めてみた（笑）。なかなかいいキャラしてる！すごい個性的でやんちゃなところもあるけどすごく話しやすいし気が合う。ただ、好き嫌いは分かれるだろうな。後、料理もどこかで修行したわけでもなく全部独学だそう。独学であれだけのレベルの料理を作れるってすごいね！

最初の乾杯は生ビールで！ここの生ビール、どこのブランドかは分からなかったけど独特な風味を持ってるし、マイルドでうまい！泡の作り方も絶妙でクリーミィ。後、コップをぶつけての乾杯は禁止ね（笑）。割れる可能性があるかららしい。

この後出てくる料理もお酒も全部おまかせで、林さんの演出にそのまま乗って感動しながらあるときは笑いながら、感心しながら2時間を思う存分楽しんだ。基本お酒のつまみとして作ってるということもあって味付けは強めでお酒と一緒じゃないとバランスが崩れると思うのでやっぱり酒飲みじゃないとちょっときついかもしれない。

前回の「和食 こんどう」がすごくよかったのでオーナーの近藤さんの新しい店の「馳走 こんどう」へ行ってみることにした。友人と現地で待ち合わせ。なんか最近平日でも夕方の渋滞がひどくて約束時間ギリギリで着いたらすでに着いて待っていた。ごめんごめん。

近くだと思うけどなかなか入り口を探せない。よく見てみたら小さく看板が出ていた。お店は地下1階だったけど少し複雑な構造の雑居ビルでまた少し迷う。

階段まではどこにもありそうな雑居ビルだったのにお店の玄関は全く違う雰囲気の別世界への入り口のようだ。先日の「はらまさ」と似てるアプローチ。

近藤さんとは初めてお会いしたけど謙虚で物腰が柔らかい素敵な方だった。挨拶を済ませて早速お酒を注文した。

黒龍を楽しみにしてたので乾杯のビールも飛ばして色々悩んで「黒龍しずく」を頼んだ。うん、やっぱり美味しい！食事と一緒に飲むお酒にはやっぱり黒龍がトップクラスだと思う。綺麗な味わいで食事の邪魔をしない。なのにしっかり味もあって美味しい。

赤貝と菜の花、お酢のジェリー。春の味わい。

サヨリの棒鮨を切る近藤さん。やっぱり職人の包丁裁きはいつ見ても見応えがある。

サヨリの棒鮨の上に梅肉とキャビアをトッピング。いいアクセントになってサヨリの味を引き立てる。

蕗の薹の天ぷらにこのわたのソースをかける。このわたの苦味と蕗の薹がよく合う。これも春の風味だね。

蛤の出し汁に蕨とこのこ。すっきりした大人な味。

カツオと金目鯛、山葵に鮎の卵の塩辛にアンチョビ醤油！新鮮な刺し身だけではなくてそれぞれの味を楽しむ。

焼き物はのどぐろの塩焼き！脂が乗った最高級ののどぐろ。

卵が詰まったイイダコと菜の花、タケノコの煮物。

甘鯛と桜蒸し、大和芋に雲丹！最高の組み合わせ。

漬物盛り合わせが出されて

クライマックの土鍋ごはん！蓋を開けるとその湯気がたまらないね。

この日はホタルイカの土鍋ごはんだった。美味しそう！

お茶碗にご飯を取り分けてもらっていただく。やっぱり美味しい。いいね。

その後、お茶をいただいて

デザートで口直し。

春を感じさせる最高の構成に一つ一つ丁寧に作り上げた絶品の品々。量も多すぎず少なすぎずちょうどよかった。美味しい料理に旨いお酒にいい人たち。またも最高の夜だった。